Ο Μοναδικός Γαστρονομικός εκπρόσωπος της Αφρικανικής Ηπείρου ήταν, ο παραγνωρισμένος στις ημέρες μας Aglé-U-Rà (γνωστότερος κι ως Αγκλέουρας), ο οποίος καταγόνταν από την φυλή Μπεταμαρίμπε της Δαχομέης.
Έζησε —σύμφωνα με μαρτυρίες περιηγητών και εξερευνητών— στα μέσα του 19ου αιώνα. Ο Αγκλέ Ου-Ρα ήταν γιός Φύλαρχου και χάρη στην οικονομική ευρωστία του πατέρα του έκανε σπουδές στην Haute École d’ Hôtelerie του Μονπελιέ όπου και επηρεάστηκε από τον Brillan-Savarin και το σύγγραμά του Physiologie du Goût (1826).
Αν και παρέμεινε μέχρι το τέλος της ζωής του ΑΝΘΡΩΠΟΦΑΓΟΣ, είναι ο πρώτος Αφρικανός που μεταφύτευσε τις γαλλικές μθόδους και τη ραφιναρισμένη γεύση βοτάνων και μυρωδικών, βάζοντας τις βάσεις για τη νέα δημιουργική κουζίνα της Αφρικής.
Διάσημα πιάτα του, το «Missionaire en vessie au curry léger» (Ιεραπόστολος στον ατμό με σως από ελαφρύ κάρυ), το «Saint-Jacques farcies au caviar d’lran» (Ιακωβίνοι γεμιστοί με κιμά Ιρανών), και το «Press de Francais et Jarret d’ Anglais a l’ os à l’ Huile de Coriariete et Estagon» (μιξ-γκριλ με λιωμένο Γάλλο και μπούτι Εγγλέζου με το κόκαλο, με κόλιανδρο και εστραγκόν). Φημισμένο παραμένει το σοκολατένιο επιδόρπιο «Marquis au Chocolat», που χρησιμοποίησε ως πρώτη ύλη μόνο ευγενείς τις δυτικής Ευρώπης, ενώ με το πάλλευκο στήθος ξανθιάς Σκανδιναβής παρασκεύασε ένα από τα γλυκά που έμεινε στην ιστορία με το όνομα «La Dame Blanche».
Ο Αγκλέ Ου-Ρα πιάστηκε σε ενέδρα των Μπαζούτο της Νότιας Αφρικής.
Αφού έμεινε επί τρεις εβδομάδες σε κελί για μαρινάρισμα, φαγώθηκε confit, σύμφωνα με τη συνταγή του που εκτελέστηκε από τον πρώτο βοηθό του. Του παραπάνω τα ίχνη έχουν χαθεί με το πέρας του χρόνου. Φημολογείται ότι μακρινός απόγονός του εμφανίστηκε στην Αθήνα και μαγειρεύει σε εστιατόριο στην περιοχή των Εξαρχείων.
Πηγή:o Αγκλέουρας
Αθήνα Ελλάδα